◆生おからで作るケーキレシピ！ 小麦粉は使わないふんわりチョコケーキ
豆乳の絞りかすである生おからは、食物繊維やカルシウムをたっぷり含んでおり、たんぱく質や炭水化物、カリウムも豊富なことをご存じでしょうか？ 安価でヘルシーなおからですが、料理に活用すると、口当たりがボソボソしていたり、異様に固く仕上がったりという声をよく聞きます。
そこで、全くボソボソせず固くもないふんわり食感のチョコケーキを紹介します。小麦粉は使わず、ほぼ生おからで作っています。びっくりするくらいのふんわり・しっとり感の秘密は3つ。「生おから自身のおいしさ」「しっかり泡立てたメレンゲ」「ほんのり加えた重曹とレモン汁」です。おから好きならぜひ作ってみてほしい1品です。
◆材料（15cmのシフォン型1個分）
卵：L3個
生おから：100g
ココアパウダー：25g
きび砂糖
60～80g
豆乳：大さじ4
油：大さじ2
重曹：小さじ1/2
レモン汁：小さじ1/2
※砂糖60gで作ると甘さはかなり控え目です。甘いのが好きな方は砂糖の量を増やしてください。
◆作り方・手順
所要時間：60分
▼1：生おからとココアパウダーを混ぜる
常温に戻した生おから、ココア、重曹をボウルに入れ、手でよくすり混ぜます。生おからの塊がないよう、まんべんなく混ぜ合わせましょう。
▼ 2：卵黄等を混ぜ合わせる
別のボウルに卵黄ときび砂糖10gを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。油と豆乳を順番に加え、その都度よく混ぜ合わせます。
▼ 3：生おからとココアを加える
【1】の生おからとココアパウダーを加え、ゴムベラで全体をよく混ぜ合わせます。ここで、粘性のある重めの生地ができあがります。
▼ 4：メレンゲを作る
大きめのボウルに白身と残りのきび砂糖を入れ、固いメレンゲを作ります。氷水に当てながら作ると、きれいなメレンゲができます。
▼ 5：メレンゲと混ぜ合わせる1
【3】の生地にメレンゲの1/3量を加え、ゴムベラでまんべんなく混ぜ合わせます。重めの生地と軽いメレンゲを混ぜるので、一度に全て混ぜようとするとうまくいきません。重い生地の1/4から手をつけ、少しずつ範囲を広げていくようにするとうまくいきます。
▼ 6：メレンゲと混ぜ合わせる2
【4】のメレンゲボウルに【5】の生地を加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせます。泡が潰れないよう、やさしく混ぜるのがコツです。
▼7：型に入れて焼く
生地を型に入れ、表面をならしたら、上からトントンと型を落として空気を抜きます。180度で10分、160度で30分焼きます。
▼ 8：焼きあがり
焼けたら竹串を刺して、ベトベトしたものがついてこなければできあがりです。網にのせて粗熱がとれたら、中央の輪の周りに包丁の刃を入れて、型からケーキを外します。
▼※保存について
カットしたものを1個1個ラップして、冷蔵庫で2日保存できます。冷凍すれば1カ月の保存が可能です。クリームを添えていただくのもおすすめです。
江戸野 陽子（レシピガイド）
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