アイヌの食材を使ったイタリアン？！「北海道ガストロノミー」とは（フィガロジャポン） - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース

フランス発祥のレストランガイドブック『Gault & Millau Japon (ゴ・エ・ミヨ ジャポン）』。ミシュランと並ぶ世界的なレストランガイドで、これまでも多くの料理人の才能を発見してきた。本書の2021年版が2月17日に刊行されるにあたり、2月15日に「ゴ・エ・ミヨ ジャポン2021」の受賞者が発表された。 【動画】高尾シェフのインタビュー

中でも注目したいのが、「明日のグランシェフ賞」を受賞した高尾僚将シェフだ。彼は北海道・札幌のレストラン「TAKAO」のオーナーシェフ。その料理の特長は、北海道産の食材にこだわり、特にアイヌの人々が口にしていた食材を駆使して、まったく新しい味わいをつくり上げること。その原点は、修業時代にフランスで学んだ「テロワール」を考えることにあるのだという。彼の提唱する「北海道ガストロノミー」の思想とは？北海道で撮影されたシェフのインタビュー動画から、その土地に秘められた美味しさの魅力を知ろう。 TAKAO 北海道札幌市中央区南3条西23-2-10 Condo Maruyama KIRARI 1F tel：011-618-2217　 営）18時～23時 休）日 要予約 https://ift.tt/3sdW4gP

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