「気軽に本格的なおいしい料理を」コロナ禍にオープン
名古屋市東区、15坪の店内にカウンター5席の小さな店がある。有名ホテルの料理長だったシェフが腕を振るうこの店は、1日1組限定。 【画像】黒毛和牛やフォアグラ料理に加え、秋のコースメニューを考案 「黒毛和牛のポワレ」や「フォアグラのミルフィーユ仕立て」など、お客さんの好みに合わせて作られる本格的な料理は、密かな話題となっている。 名古屋市営地下鉄の高岳駅から徒歩10分、国道19号線から1本中に入ったところにある「ダイニング和田」。コロナ下の2021年6月にオープンした。 提供されるのは、とろけるやわらかさの黒毛和牛のローストや、皮をパリっと身はレアにソテーした秋ジャケなどのこだわりの逸品だ。 男性客: 気軽に本格的なおいしい料理を食べさせていただけるのは、この店の魅力です 女性客: おいしかったです。和田さんのお料理が好きで 料理の腕を振るうのは、オーナーシェフの和田健さん。29年間働いたナゴヤキャッスルホテルで洋食部門の料理長まで務めた凄腕シェフだ。ホテルが建て替えのための長期休業に入ったのを機に独立した。 和田健さん: 自分でやるいい機会じゃないかと。ホテルの時は料理しかやっていなかったので、（接客は）得意な分野ではないけど、実際やってみると楽しくて…
予算と客のリクエストを聞いて作るこだわりの料理
コロナ下でも安心して利用できるように、お客は1日1組限定だ。 和田健さん: こういう時代なので、密なお店にはしたくない。自分が納得のいく料理は、1日1組だけ。家族だけとかお知り合いだけの少人数で、安心安全に楽しんでいただけるというのを考えて… そして、自分が納得する料理を提供するためでもある。お店にメニューはない。お客さんから電話で予約を受けると、予算と食べたい料理の要望を聞いて和田さんがメニューを決めていく。 フォアグラ好きのお客さんから“変わったフォアグラ料理”を要望されて提案したのが、「穴子とフォアグラのミルフィーユ仕立て」。 フォアグラとアナゴのふわふわ食感に香ばしい醤油ベースのソースがマッチし、これまでにない味と好評だった。 しかし、お客さんの要望通りに調理するには、洋食だけでなく様々なジャンルの料理に通じている必要があるのではないだろうか。 和田健さん: 洋食が専門ですけど、ホテル時代にまかないを頑張った。いろんなものを作れるようにやってきたから今があるのかな… ホテルでは中華やイタリアンなど、他の部門の応援や従業員のまかないの調理など、専門外の料理も多く学んだという和田さん。ちなみに、ホテル時代から最も得意としているのは鉄板焼きだ。 和田健さん: （鉄板焼きは）食材を置いたときに温度が下がらないんですよ。その分、フライパンでやるよりも、うま味を逃さない長所があります おいしいお肉が食べたいという要望で作った「黒毛和牛のポワレ」。ミディアムレアで焼き、肉のうま味が口の中で豊かに広がる。
からの記事と詳細 ( 客の好みに応じ旬の食材を調理…1日1組限定「メニューのない料理店」が話題 “赤字覚悟”元有名ホテル料理長の挑戦（FNNプライムオンライン） - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース )
https://ift.tt/3FoPU3K
No comments:
Post a Comment