【京都発酵体験レポート】京野菜や老舗麹など京都食材で冬の味覚『かぶら寿司』を作ってみました☆ (2020年2月11日) - エキサイトニュース - エキサイトニュース

発酵で健康！京都発酵食品部です☆今回は伝統京野菜や老舗の生麹など京都食材を使い、石川県伝統の発酵食品『かぶら寿司』をつくるワークショップ。その様子をご紹介します。

本場金沢に負けない京都食材でつくる発酵食品『かぶら寿司』

東山区祇園にある日本酒好きにはお馴染みの有名酒店『浅野日本酒店』の日本酒バー。

以前こちらへ伺った時、日本酒のアテとして提供された石川県金沢の伝統料理『かぶら寿司』。金沢の伝統野菜であるかぶらを冬の味覚・寒ブリを挟んで麹漬けにした代表的発酵食品。その美味しさが忘れられず、また食べてみたいと思い、金沢へ旅行中の友人に買ってきたもらうことに。

品ぞろえ豊富な有名日本酒店手掛ける日本酒バー☆「浅野日本酒店祇園別邸」

関連記事になります。併せてご参照ください。
尚、浅野日本酒店祇園別邸は閉業しました。

石川県金沢市内にある創業140年余続く、伝統発酵食品の老舗『四十萬谷本舗（しじまやほんぽ） 本店』。特にこちらのかぶら寿司は全国的にも有名で、この時も芸能人が買いに来るほどだったとか。

かぶら寿司の起源は不明ですが、江戸時代魚屋が得意先へのお歳暮として作っていたのが始まりと言われています。大正時代には富裕層の間で広まり、庶民には大根にサバを挟んだ大根寿司が一般的でした。

金沢出身の作家・泉鏡花には特に愛された、金沢を代表する発酵食品。

そのかぶら寿司がこちら。馴れずし（魚を塩と米飯で乳酸発酵させたもの）の一種。

【次のページ】かぶらをちょうつがい状にスライスし、その中に薄くスライスした寒ブリを挟み...

Let's block ads! (Why?)

"食材" - Google ニュース
February 11, 2020 at 02:30AM
https://ift.tt/2vlL34K

【京都発酵体験レポート】京野菜や老舗麹など京都食材で冬の味覚『かぶら寿司』を作ってみました☆ (2020年2月11日) - エキサイトニュース - エキサイトニュース
"食材" - Google ニュース
https://ift.tt/2F1vctI
Shoes Man Tutorial
Pos News Update
Meme Update
Korean Entertainment News
Japan News Update