材料（直径15cmの丸・底取り型1台分）
【生地】 ・絹ごし豆腐…150g（1/2丁） ・砂糖…40g ・クリームチーズ（室温にもどす）…200g ・卵…2個 ・薄力粉…大さじ2 ・レモンの絞り汁…小さじ2 ・バニラエッセンス（あれば）…少々 【土台】 ・全粒粉ビスケット…50g ・バター（食塩不使用）…15g
豆腐チーズケーキの作り方
（1）厚手のポリ袋にビスケットを入れ、袋の上からめん棒で細かく砕く。バターは電子レンジで10～15秒加熱して溶かし、ビスケットの袋に加える。袋の上からもむように混ぜ合わせる。 （2）型の底に、円形にカットしたオーブン用シートを敷き、（1）を広げてスプーンの背や指で押し固め、冷蔵室で冷やす。 （3）ボウルに豆腐を入れて、泡立て器でクリーム状にする。砂糖、クリームチーズを加えて、なめらかになるまでしっかり混ぜる。卵を加えて全体を混ぜたら、薄力粉、レモン汁、あればバニラエッセンスを加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 （4）（3）の生地を（2）の型に流し入れる。170℃に予熱したオーブンで35～40分焼く。焼き色がつき、型ごと揺らして、生地がプリンのように揺れなければOK。網にのせて粗熱を取り、冷蔵室で2時間以上冷やしたら、型からはずす。※豆腐の容器内の水分は捨ててから使用してください。 【調理を始める前に】 ※卵はMサイズ（50g前後）を使います。 【オーブンについて】 ※オーブンの焼き時間は、メーカーや機種によって多少異なります。レシピの加熱時間を参考に、様子をみて調節してください。 ※焼き上がったらケーキクーラー（または網など）にのせてさましましょう。 【電子レンジについて】 ※電子レンジの加熱時間は、600Wの場合の目安です。 ※電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります（＝突沸現象）。やけどの原因になりますので、ご注意ください。 参照：『サンキュ！』2020年5月号「くり返し作りたいシンプルなおやつ」より。掲載している情報は2020年3月現在のものです。調理/ムラヨシマサユキ 撮影/高杉純 構成・文/OKON 編集/サンキュ！編集部
サンキュ！編集部
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