小平駅南口のレストラン「bistoria（ビストリア）小平店」（小平市美園町1、TEL 042-313-6111）が10月6日、業態を転換してリニューアルオープンした。経営はカワカミ（東村山市本町1）。（北多摩経済新聞） 【写真】店長の中込さん、ホール責任者の野村さんら 店舗コンセプトにした「グローサラント」と呼ばれる業態は、食料雑貨や日用品を意味する「grocery（グロッサリー）」と「restaurant（レストラン）」を組み合わせた造語。店内ではイタリアから直輸入したパスタやワイン、調味料、瓶詰めなどを販売し、実際にシェフが調理した食材はレストランメニューや日替わりのデリで提供する。 店舗面積は64.3平方メートル。席数はテラス8席を含む18席で、オープンエアの開放感がありつつゆったり過ごせる空間を目指した。カップルや子育てが一段落した夫婦などをターゲットに、「ワイン片手に料理を気軽に楽しんでもらいたい」とシェフ兼店長の中込武さん。 19歳から料理人の世界に入った中込さんは、小平市在住。リニューアルを機に、地元で仕入れる野菜も積極的にメニューへ取り入れた。「近隣の農家を応援し、いずれは生産者の方と直接つながっていきたい」と意気込む。販売している食材については、「自宅で料理をされる方も増えているので、店で味を確かめて家でも楽しんでほしい。スタッフから食べ方や楽しみ方の提案もできれば」と話す。 パスタかピザが選べるランチコース（2,000円）は、その日のデリやサラダを盛り合わせた前菜プレートとサービスドリンクが付く。基本のパスタ、ピザ共にトマトソースの有無と9種類のトッピングから2つを選ぶことができ、頼む人の好みに応じたさまざまなアレンジが可能になる。アラカルトメニューはリゾット（1,280円～）のほか、ピザ生地に海藻を入れて揚げた「ゼッポリーニ」（580円）、「トリッパトマト煮」（880円）、「アヒージョ」（680円）などもそろえる。 ドリンクメニューは、スパークリングワイン（グラス＝350円）や生ビール（650円）、サングリア（580円）などに加え、営業時間内飲み放題の「ワイン・カーニバル」（2,200円、グラスチェンジ無し）やソフトドリンクも用意する（価格は全て税別）。 ホール責任者の野村隆史さんは「プレオープン時から喜ばれているサービスは、サラダにお客さまが選んだオリーブオイルとビネガーをかけて召し上がっていただくもの。ランチのパスタはロングやショートなどの4～5種類をミックスした『ミスト』で提供することで、食感の違いを味わっていただける。ディナーのパスタも好きな種類で作ることが可能」と説明する。グローサラントの強みを生かし、「レストランで実際に食べて、おいしかったから買っていこうと思っていただけたら」とも。 営業時間はランチ＝11時～14時、ディナー＝17時～21時（以上ラストオーダー）。月曜定休。
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October 07, 2020 at 07:47PM
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小平のレストラン「ビストリア」がグローサラント業態に転換 イタリア食材に地場野菜も（みんなの経済新聞ネットワーク） - Yahoo!ニュース
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