こんにちは。在宅訪問管理栄養士の伊藤清世です。
エビしんじょうといえば、生のエビと卵白、はんぺんなどを加えて滑らかに混ぜ、蒸し上げる料理です。今回は、冷凍のエビシューマイを、エビのすり身の代わりにして作る「エビしんじょう風」のレシピのご紹介です。合わせる食材は、冷凍食品のサトイモなので、難しい下ごしらえも必要ありません。
シューマイ自体につなぎが入っているため、混ぜるだけでまとまりよく仕上がります。ただ、少しべたつきが出るので、少量のゴマ油を混ぜることで、べたつきが軽減され、さらに、あんと絡めて食べることで、のど越しもよくなります。
片栗粉を薄くまぶして、油でカリッと揚げれば、幅広い年代の方に食べていただけるメニューになります。
冷凍のサトイモも、シューマイも、けっして特別な食材ではなく、気軽に購入でき、食べられる食材です。介護食は、普段購入する食材でも十分に作ることができるものだというふに、視点を変えると、作り手の負担も軽くなるのではないでしょうか。
（１） 冷凍サトイモは、凍ったまま耐熱容器に入れ、サトイモの半分くらいまでの水を入れる。ラップをせず電子レンジで２～３分加熱する。一度取り出して上下を返して、１～２分同様に加熱する。硬さを確認して、時間を追加する。
（２） エビシューマイは袋に記載されている通りに温める。
（３） ポリ袋に（１）と（２）と、ゴマ油、乾燥エビの粉末を入れて、滑らかになるようにつぶす。滑らかになったら、４等分し、ラップで茶巾のように包む。
（４） 小鍋に（Ａ）の材料を入れ、中火でかき混ぜながら加熱し沸騰させる。とろみがついてきたら火を止める。
（５） 器に盛り、トッピングに解凍した冷凍オクラを飾る。
※かむ力、のみ込む力には個人差があります。食べる機能を確認しましょう。
（レシピ作成 在宅訪問管理栄養士 伊藤清世）
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November 25, 2020 at 04:27PM
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かんたんエビしんじょう風…介護食は、普段購入の食材で十分作れる - 読売新聞
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