国登録有形文化財の大蔵の前で、本みりん造りについて話す溝越さん＝碧南市浜寺町で
色つやと照りで料理を引き立てる。和食文化に欠かせない本みりん。江戸時代中期から続く老舗メーカーで、来年に創業二百五十周年を迎える九重味淋（みりん）（碧南市浜寺町二）が三河地区のみりん蔵の代表格だ。国登録有形文化財の醸造蔵「大蔵」で熟成される味は、昔ながらの製法を大切にして伝承されてきた。
社内で最もみりん造りに詳しい溝越英男さん（５２）は、よい製品づくりの条件に、...
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