三越伊勢丹オンラインで販売されるきり箱入りの商品（提供）
アレルギー対応のチョコレートケーキを手にする上田まり子さん＝松江市津田町
松江市在住の料理研究家、上田まり子さん（３９）が考案、製造するアレルギー対応のチョコレートケーキが、三越伊勢丹オンラインストアに採用された。２月ごろ販売開始の予定。卵や小麦粉などアレルギー原材料を全く使わない画期的なスイーツで、おいしさと「自由に食を選択できる社会」を目指す製品理念が、一流品を探し求める大手百貨店バイヤーに認められた。 （部田寛孝）
ケーキは卵白の代わりにひよこ豆の煮汁を使用。米粉などで作ったスポンジ、乳化剤なしのチョコレートなど、アイデアと製造工程の工夫で食物アレルギーに対応した。ビーガン（完全菜食主義者）にも配慮している。
上田さんは「Ｆｏｏｄ Ｍａｒｉｃｏ（フードマリコ）」（松江市津田町）の屋号で、アレルギーや宗教、思想上の禁忌などに配慮した食のプロデュースを手掛ける。彩雲堂（同市天神町）と共同開発したアレルギー対応の和菓子が三越伊勢丹グループのバイヤーの目に留まり、チョコレートケーキの採用につながった。個人事業主との契約は珍しいという。
商品は３センチ角のキューブ型ケーキ４個がきり箱に入り、価格は５４００円。冷凍で販売する。チョコレートの熟成に時間をかけるため、受注から発送まで約２週間かかる。
アレルギー対応食品の中でも、国が指定する原材料２８品目の完全不使用は希少。上田さんは「アレルギー対応食を含め、食の多様性への理解が広がるきっかけになればうれしい」と話す。
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