福島県須賀川市にある「おざわ農園」は、家族６人で年間３０トンものイチゴを栽培している。品種は果肉が緻密な『とちおとめ』
小沢充博さん：「完熟のおいしさをお客さんに伝えられるように、完熟まで待って収穫する」
このこだわりの朝採れイチゴを、さらにおいしく仕上げるのが…ハウスのすぐ隣にあるトレーラーハウス。ここは、２０２１年１２月にオープンしたロールケーキ専門店『ＡＮＤ ＲＯＬＬ』
小沢充博さん：「調理学校の技術を活かしたスイーツを、イチゴを作っているすぐ傍でできたらおもしろいんじゃないっかって。距離もゼロで済みますので。プロの技術・レシピが入るので、うちのイチゴがより際立つような”究極”の６次化を目指した」
その日の朝に収穫した完熟イチゴを、朝のうちにパティシエがロールケーキに仕上げる…これが「究極の６次化」
１本１本丁寧に手作りするのは、福島県郡山市にある日本調理技術専門学校を卒業した城取花野さん。
店長・城取花野さん：「農家さんが究極においしいものを作ってくれているので、作り手の私達が一緒に組み合わさって、おいしいものを作っていくっていう。完熟までとらない、柔らかくて甘酸っぱくておいしいイチゴなので、それを第一に引き立てるように、全体的にクリームの甘さを抑えて」
◇「朝採れいちごのおざわロールケーキ」（３０２４円）
店長・城取花野さん：「小さい時と大きいときで変動はするんですけど、ホールのイチゴも使うので３０個弱。けっこうたっぷり入っています」
あと１カ月ほどでイチゴのシーズンは終わってしまうが、そのあとも福島県内の旬の果物を使ったロールケーキを販売予定。年中様々なロールケーキを楽しめる。
お昼には売り切れてしまうこともあるで、前日までに予約をするのがおすすめ。
＜ＡＮＤ ＲＯＬＬ＞
福島県須賀川市前田川字広町６９－２
【営業時間】午前11:00～午後3:00
【定休日】火曜日・水曜日
からの記事と詳細 ( 究極の６次化を目指す！ロールケーキ専門店 完熟イチゴをよりおいしくスイーツに【福島発】 - FNNプライムオンライン )
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