一口にチーズケーキといえども製法や味わいは多彩だ。巷で評判の、歴史を重ねた名店や新進気鋭の店が作る逸品を堪能したい。
バニラの優しい香りが広がるなめらかな舌触りのケーキ
神楽坂 ル コキヤージュ（東京）｜テリーヌ ドゥ ショコラ オ フロマージュ
ゆるやかな坂道が続き、石畳が敷かれた東京・神楽坂の町並みは、フランス・パリのモンマルトルの丘を思わせる。路地裏の突き当たりにあるフランス料理店が、『神楽坂 ル コキヤージュ』だ。店名はフランス語で“貝”や“貝殻”を意味し、言葉の響きに惹かれたオーナーの娘さんの考案である。
同店のチーズケーキ「テリーヌドゥ ショコラ オ フロマージュ」は、北海道産のクリームチーズ、フランスのヴァローナ社の高品質なホワイトショコラなどを使用し、湯煎をしながら約30分、オーブンで焼き上げる。
このとき、ゆっくりと中まで火を通し、生地の水分を逃がさないことが重要。料理長・小川賢人さん（41歳）の卓越した技が、フランスの洋菓子、クレームブリュレを思わせる、とろけるような舌触りを実現させている。
香りづけにはマダガスカル産のバニラビーンズと、桜餅を思わせる芳醇な香りをもつトンカ豆を使用。同店は常時100種類以上のワインが用意されている。ケーキの香りを引き出すフランス産の白ワインと組み合わせて、とろりとした食感を存分に堪能したい。
●神楽坂 ル コキヤージュ
東京都新宿区神楽坂2-12-10
電話：050・3647・2075
営業時間：11時30分〜15時（最終注文14時）、18時〜22時（最終注文20時30分）
定休日：お盆、年末年始
交通：JR・東京メトロ飯田橋駅から徒歩約３分 30席。カード可。
取材・文／山内貴範 撮影／宮地 工
※この記事は『サライ』本誌2022年４月号より転載しました。
からの記事と詳細 ( バニラの優しい香りが広がるチーズケーキ｜神楽坂 ル コキヤージュ【大人の「チーズケーキ」】７ | サライ.jp｜小学館の雑誌『サライ』公式サイト - serai.jp )
https://ift.tt/Pk0M5Dj
No comments:
Post a Comment