臨時（りんじ）休校中、早く学校で給食を食べたい！と願っていた子どもたちが多かったと思います。
休校中を学びの幅（はば）を広げるチャンスとして、地元の食材などについて調べたり、自分で料理を作ったりした人もいるのでは？ 作ったものを「おいしい」と言って残さず食べてもらえたら、うれしいですよね。
県内各地で給食の献立（こんだて）は異（こと）なります。それぞれの地域（ちいき）でとれる季節の野菜を用いています。栄養のバランスはもちろん、みなさんの笑顔を思い浮（う）かべながら献立を考え、作っています。地元の旬（しゅん）の食材も多く使われていますので、学校が再開し給食が始まったら、食材にも注目してくださいね。例えば、これからの時期ですとトマトやキュウリ、ナスなどが旬の野菜です。
今日は、給食で人気の「飛騨（ひだ）牛とトマトのハヤシライス」「ホウレンソウと切り干（ぼ）し大根のおひたし」の２品を紹介（しょうかい）します。
夏になると、飛騨地域ではトマトの栽培（さいばい）が盛（さか）んになります。生で食べることはもちろん、トマトピューレ、ペースト、ジュースなどの加工品も作られていて、給食にもおいしいトマトを取り入れたメニューがたくさん登場します。その一つが「飛騨牛とトマトのハヤシライス」です。
また、「ホウレンソウと切り干し大根のおひたし」ですが、用いる食材のホウレンソウは、トマトと同じ飛騨を代表する野菜です。ホウレンソウは冬が旬ですが、飛騨地域では涼（すず）しい気候を生かして夏の時期も栽培されています。ホウレンソウにはビタミン類ほか、鉄分が多く含（ふく）まれているんですよ。休校中に広げた食への興味（きょうみ）・関心（食材の栄養価や産地調べ、料理）を学校再開（さいかい）後も継続（けいぞく）し、学びを深めていってくださいね。
（県学校栄養士（し）会）
【献立一覧】
飛騨牛とトマトの ハヤシライス
完熟（かんじゅく）トマトから作るトマトジュースは、濃厚（のうこう）な味わいです。トマトピューレのかわりに使うことで、コクが増（ま）します。
〈材料・分量〉４人分
牛肉...２００グラム 赤ワイン...大さじ１
おろしにんにく...小さじ１
サラダ油...適宜（てきぎ）
タマネギ（中サイズ）...１個（こ）
ニンジン（中サイズ）...½本
マッシュルーム...５０グラム
トマト（中サイズ）...１個
トマトジュース...¼カップ
トマトケチャップ...１００グラム
ウスターソース...大さじ１
ハヤシルー...６０グラム前後（デミグラスソースでも可（か））
粉（こな）チーズ...大さじ１
ごはん...適宜
〈作り方〉
①タマネギは薄（うす）切り、ニンジンはいちょう切りにする。
②トマトは皮を湯むきし、１センチの角切りにする。
③マッシュルームは水気を切っておく。
④牛肉に赤ワインをまぶしておく。
⑤鍋（なべ）を熱し、油を引き、ニンニクとタマネギを炒（いた）める。
⑥⑤に牛肉とニンジンを入れてさらに炒める。
⑦⑥にトマトとマッシュルーム、材料がヒタヒタになるくらいの水を入れて中火で２０分煮込（にこ）む。
⑧トマトジュース、ケチャップ、ソース、ルーを入れて弱火で５分煮込む。
⑨最後に水で溶（と）いた粉チーズを入れる。
〈ポイント〉
タマネギをじっくり炒めることで、甘（あま）さを引き出すことができますよ。
ホウレンソウと 切り干し大根のおひたし
切り干し大根がおひたしに合うの？と思われがちですが、シャキシャキ感がホウレンソウととても合うおひたしです。
〈作り方〉
①切り干し大根を水で戻（もど）し、歯ごたえが残るようにサッとゆでて、３センチの長さに切る。
②ホウレンソウはゆでて冷水にとり、水気を切って３センチの長さに切る。
③ツナ缶の身は油を切っておく。
④☆印の調味料と野菜、すりゴマをあえる。
〈材料・分量〉４人分
ホウレンソウ...１袋（ふくろ）
切り干し大根...１２グラム
ツナ缶（かん）...２０グラム
☆薄口しょうゆ...小さじ１強
☆砂糖（さとう）...小さじ１
☆すりゴマ...大さじ１
〈ポイント〉
太めの切り干し大根を使うとよりシャキシャキ感が増し、おいしくなります。
※大さじは１５㏄、小さじは５㏄です。
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May 25, 2020 at 08:18PM
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