だだっ広い駐車場に100均やホームセンター……日本のどこでも見られるショッピングモールの光景。そのなかでただ１カ所、異彩を放っていた「暮らしづくりベーグル＆コーヒー」（福島県郡山市）。その扉は、日常からちょっとした非日常へトリップする「どこでもドア」に見えた。
「塩昆布＆大葉」、これはジャパニーズベーグルの夜明けではないか。塩昆布とチーズ、ダブルの塩気と旨味（うまみ）。それは、コクとなって生地へと波及し、北海道産小麦「ゆめちから」のミルキーな風味を掻（か）き立てる。前歯でぱつっ、奥歯でむにゅんむにゅん。ゆめちからならではの弾力を楽しむうち、とろーっと溶けてくる快楽。
塩昆布＆大葉（右）、梨と陳皮のコンフィチュール＆アールグレイ＆チーズ
「梨と陳皮のコンフィチュール＆アールグレイ＆チーズ」は京都で養生茶を作る「HAHAHAUS」とコラボ、和素材をベーグルへ昇華させている。漢方に使われる陳皮とはオレンジの皮のこと。普通のオレンジピールと異なり、煮出したシロップも生地に混ぜて使用する。コンポートされた梨からちょちょぎれる豊かな果汁に、陳皮の香りが寄り添う。苦味や酸味もなく、あくまでさわやかに。生地に練り込んだアールグレイの甘い香りとも、柑橘（かんきつ）の香りは抜群の相性がある。
このベーグル店は、「暮らしづくりビレッジ」の一角にあり、女性のためのハローワーク「おしごと百貨店」と同居している。ターンテーブルでソウルミュージックをかけながらコーヒーをハンドドリップするのは店長の田中豪さん。子育て中の母親を支援する団体「一般社団法人Stand for mothers」の代表理事にはとうてい見えない。
「東京にいた頃、ご近所のつながりが希薄になっていると感じました。昔はお母さんの井戸端会議が、母親や女性のセーフティーネットとして機能していましたが、いまはそれがなくなってしまった」
目指したのは、ベーグル店とハローワークを備えた現代の井戸端。田中さんが女性の仕事について問題意識を持ったのは母親の一言だった。
暮らしづくりビレッジ内にある民間型ハローワーク「おしごと百貨店」
「自分の母親も共働きでした。『仕事が忙しくてあんたらに向き合えなくてごめん』って半泣きになりながら言われたことがある。一生懸命生きてきて、良心の呵責（かしゃく）を覚えないといけないなんて。そんな社会おかしいでしょって思いました」
はじめはカフェ形態だったが、経営は軌道に乗らなかった。そんなとき思いついたのが、元々好きで食べ歩いていたベーグル。地元のパン屋に頼み込んで研修を受けて基本を学び、小麦粉や吸水を調整し、いまのベーグルを完成させた。
「ハードなNYベーグルではなく、もうちょっと食べやすい、もちもちのベーグル。もちもち食感だと腹持ちもよくなる。他の強力粉も試しましたが、いまのところゆめちからに落ち着いています」
食感もラインナップも、オリジナリティーにあふれる。異業種からベーグルの世界に足を踏み入れたことが、功を奏したのだろう。
ルバーブ＆クリームチーズ（右）、チョコ＆バナナクリーム
近隣地域の農産物を使用することもコンセプトのひとつ。「ルバーブ＆クリームチーズ」には、福島県西郷村にある島田農園のルバーブをシロップ漬けにして生地に巻きこむ。私もこの農園を訪ねたことがある。ルバーブの色は土壌に左右され、日本のルバーブは緑色であることがほとんど。だが、島田農園ではピンクのルバーブができる。すーっと走り抜ける爽快な酸味はもちろん、イチゴによく似た甘い香りの中に憩うのがとても楽しい。
「ベーグルサンド THE LOX（ロックス）」は、サーモンとクリームチーズをはさんだ王道のサンド。地元郡山・鈴木農場のタマネギ「甘70」をはさむ。辛味やえぐみはまるでなく、甘さとさわやかさをサーモンに付け加え、極上の相性を作りだす。
ベーグルサンド THE LOX（右）、自家製塩キャラメル クリームチーズ＆バナナ
「どこの誰が作ったかわかる、地元の食材を使いたい。安心安全の定義って、『どうやって作ってるんですか？』って直接聞けることだと思うんです」
仕事をつなぎ、農産物をつなぐ。ベーグルという輪っかが人と人をつなぎあわせ、暮らしやすく、活気のある地域作りに役立っている。ハローワークとベーグルショップが同居するのは、ただの思いつきではなく必然なのだ。
暮らしづくりベーグル&コーヒー
福島県郡山市日和田町字西中島14-1（オリエントパーク日和田内）
024-955-6180
10:00-16:00
火曜休
>>写真をもっと見る ※写真をクリックすると、拡大表示されます
おすすめの記事
“小麦も牛乳も敷地内で。とれたて素材を詰め込んだ「クルックムッシュ」／KURKKU FIELDS
千葉県・木更津市
ここはどこ？ かむほどに小麦の滋味深まる「アプフェルブロート」に「メアコルンブロート」／フライベッカーサヤ
三重県・いなべ市
野原でサンドイッチにかぶりつく！ 美唄市「アスパラひつじ」のパン焼き小屋／カフェ ストウブ
北海道・美唄市
卸売市場の大衆食堂で味わうツナメルト／調理室池田
神奈川県・川崎市
和歌山の絶景「橋杭岩」を見ながら食べる本州最南端のパン／nagi
和歌山県・東牟婁郡
GALLERYギャラリー
PROFILE
"食材" - Google ニュース
November 03, 2020 at 04:26PM
https://ift.tt/3jPnAfO
めざすは“井戸端”。ベーグルの輪が仕事を、地元食材をつなぐ／暮らしづくりベーグル&コーヒー - 朝日新聞社
"食材" - Google ニュース
https://ift.tt/2F1vctI
Shoes Man Tutorial
Pos News Update
Meme Update
Korean Entertainment News
Japan News Update
No comments:
Post a Comment