スーパーで買える食材だけで本格ラーメンを
今回作るのは鶏ダシをベースに煮干しのダシを加えた、いわゆる“昔ながらのラーメン”である。材料はこちら。鶏ガラは購入できるスーパーも多いが、売っていないことも多々あるため手羽元で代用。スープに風味とコクを増すために鶏皮を使った。 ＜材料＞ ●スープの材料 ・手羽元 2パック ・たまねぎ 1玉 ・ネギ 2本 ・しょうが １かたまり ・にんにく １かたまり ・鶏皮 2パック ●和風魚介スープの材料 ・にぼし 1袋 ・こんぶ 2枚 ・しいたけ 3つ ・かつおぶし 1つかみ ●叉焼の材料 ・豚バラブロック 1パック ・しょうゆ 大さじ4杯 ・みりん 大さじ2杯 ・にんにくすりおろし（チューブのものでOK） 適量 ・しょうがすりおろし（チューブのものでOK） 適量 ・ごま油（好みで） タレはめんつゆをベースにすればOK。タレの味がラーメンスープの味を決めると言っても過言ではないので、めんつゆはコクと風味のあるものがオススメ。ちょっと高級な蕎麦つゆなどがオススメだ。 ●たれの材料 ・めんつゆ 300cc ・しょうゆ 100cc ・にぼし 1つかみ ・鰹節 1つかみ ・塩 大さじ2杯 ・味の素 大さじ1杯 ・酒 大さじ2杯 ・砂糖 大さじ1杯
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