EU食材 × 和食材で、年末年始の食卓を華やかに盛り上げよう！ - ELLE

食を大切に思う価値観で共鳴する日本とEU

気候風土に合った食を大事に守り育て、おいしいものがあれば分かち合う。自然の恵みに感謝し、農産物や加工食品を創り出す職人たちに敬意を払う。ヨーロッパと日本には、食への価値観に共通する点が多い。

2019年に日本とEUの間で経済連携協定（EPA）が締結されたことで、EUから輸入される食材のバラエティがさらに広がり、ヨーロッパの食材を身近に感じる機会も増えてきている。EU産の上質な食材に、私たちになじみ深い和の調味料や野菜を組み合わせることで、パーフェクトなペアリングに出会うことができそうだ。

12月1日（水）からは成城石井の一部店舗でヨーロッパのフードフェアを開催。12月3日（金）〜12日（日）には、東京・二子玉川ライズにて「Enjoy EU クリスマスヴィレッジ」が実施される。多種多様なヨーロッパ食材が一同に揃う絶好のチャンス。ぜひ訪れて、お気に入りのEU食材を見つけたい！

お正月の定番「黒豆」を、生ハムに合わせて

世界中のさまざまな食材を柔軟に取り入れて発展してきた日本の食文化。年末年始の食卓だって、食材を自由にアレンジしたい。ヨーロッパの食材を組み合わせてアップデートしよう。黒豆は砂糖を入れずに歯ごたえを残してゆでて、生ハムやオリーブと一緒にマリネ。甘くないから、たっぷり食べられるのもうれしい。

黒豆と生ハム、オリーブのマリネ
●材料【4人分】
黒豆　150g／イタリア・シチリア産新漬けオリーブ（PGI）　150g／スペイン産ハモンイベリコ 生ハム　40g／紫玉ねぎ　20g
［マリネ液］ギリシャ・ハニア クリティス（クレタ島）産オリーブオイル（PGI）　大さじ５／ワインビネガー（シェリーヴィネガーなど）大さじ２ ／塩　小さじ1/2／ こしょう 少々

●作り方
1　黒豆は水にひと晩浸けて戻す。鍋に漬け汁と黒豆を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして、歯ごたえが残る程度に15分ほどゆでる。※鉄鍋を使うと色よく仕上がる。
2　マリネ液の材料を混ぜ合わせる。①の水気を切り、熱いうちに加えて混ぜる。
3　②の粗熱がとれたら、オリーブ、食べやすい大きさに切った生ハム、紫玉ねぎのみじん切りを加えて混ぜる。

白いチーズ×日本酒。芳潤な香りを味わうフォンデュ

寒い日に、ふんわり湯気が立ち上るフォンデュ鍋を囲むのは格別。白ワインの代わりに日本酒を加えたチーズフォンデュは、酸味をおさえながらうまみと香りをぐっと高めた一品。れんこんやかぶなどの和野菜にからめて食べれば、とろけるチーズのコクと日本酒の華やかな香りが口いっぱいに広がる。

和野菜のチーズフォンデュ
●材料【4人分】
日本酒 　200㏄／オランダ産ゴーダホラントチーズ（PGI）　200g／エメンタールチーズ　100g／フランス産コンテチーズ（PDO）　100g／片栗粉　大さじ１ 1/2／れんこん、里芋、かぼちゃ、ブロッコリー、かぶ 各適量

●作り方
1　チーズはすりおろす、もしくは小さく切り、片栗粉を全体にまぶす。
2　れんこん、かぼちゃ、ブロッコリーは食べやすい大きさに切り、蒸し器で蒸す。里芋は皮付きのまま蒸し、皮をむく。かぶは８等分のくし形に切る。
3　鍋に日本酒を入れ、沸騰させてアルコール分を飛ばす。①を加えて混ぜ溶かす。②をつけて食べる。

食後のお楽しみはチョコと干し柿、そしてウイスキー

食後は干し柿にチョコレートとバターをはさんだ濃厚なデザートを。甘くねっとりとした干し柿に、香り高いチョコレートとコクのあるバターがからみ、くるみの食感がいいアクセントに。おうちでゆっくりと過ごせる年末年始。ウイスキーグラスの氷が溶けていく様子を眺めながら、じっくりと味わうのもいい。

干し柿のチョコバターサンド
●材料【4人分】
干し柿　４個／フランス産オーガニックバター（食塩不使用）　60g／ベルギー産チョコレート（細かく刻む）　30g／くるみ　4個

●作り方
1　干し柿は半分に切る。
2　バターを室温に戻し、チョコレートを混ぜる。
3　干し柿に②とくるみをサンドし、ラップで包む。冷蔵庫で冷やし、食べる前に半分に切る。

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photo : Jun Hasegawa　styling : Makiko Iwasaki
cooking : Yukiko Hirano text : Tomoko Kawai

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