海外旅行ガイドブックの決定版『地球の歩き方』から、台湾の人気おみやげスイーツ・パイナップルケーキ情報をお届けします。台湾のおみやげスイーツといえば、名物のパイナップルケーキが筆頭に挙げられるでしょう。ところが、いざ購入する段階になって、どこのどのパイナップルケーキを買おうか迷ってしまう人も多いのではないでしょうか。そんなに違いがあるの？という人もいますが、食べ比べすると、各店の商品ごとに味、食感がまったく異なります。そこで、今回はパイナップルケーキの基本から、地球の歩き方スタッフが自信を持っておすすめするパイナップルケーキまでをレポートします。（文/トラベル・キッチン ぬくい ゆかり 写真/上原浩作、村上悦子、熊谷俊之、竹田武史、内藤健志、松本光子、大西稚恵、ぬくい ゆかり）
● 台湾名物“パイナップルケーキ”とは？
そもそも「パイナップルケーキってどんなもの？」
パイナップルケーキは台湾の名物スイーツのひとつで、パイナップルを潰して加工したあんを小麦粉と砂糖、バター、卵黄を練った生地のなかに詰め、成形して焼き上げたスイーツです。あんにパイナップルだけでなく冬瓜やジャムを混ぜていたり、甘味料となる砂糖や生地の小麦粉、バター、卵の産地にこだわったりと、各店それぞれの工夫が詰め込まれています。形はおもに長方形や正方形。長方形の場合は、側面がちょうど口に入るサイズになっていることが多く、食べやすさも人気の秘密です。
専門店もたくさんある台湾のパイナップルケーキ。実はその起源ははっきりとしていません。1950年前後に台中にある菓子店が売り始めたのが始まりといわれたり、生産量の多いパイナップルを使用し国策的に1960年代から70年にかけて作られたのだといわれたり。現在、そのあたりはわからずじまいです。
なぜこれほどの台湾名物になったのか？
まず台湾の気候が熱帯気候で、パイナップルが作りやすい環境だったことが挙げられます。日本統治時代、台湾は世界3大産地のひとつになり、パイナップルは輸出用缶詰の原材料として重宝されていました。その後、パイナップルは主として国内消費用となり、その大量の原材料を活かしてパイナップルケーキが作られるようになりました。
また、パイナップルを現地語で書くと「鳳梨」となるのですが、台湾語の発音が「旺来」（オンライ）と同じ。「旺来」には「幸運が来る」という意味があり、幸運を運ぶお菓子として台湾の人々に愛されているのです。
● 2種類のパイナップルケーキ
ガイドブックにはあまり書かれていないので日本では気にしている人は少ないのですが、実はパイナップルケーキには、「鳳梨酥（フォンリースー）」と「土鳳梨酥（トゥフォンリースー）」の2種類があります。
台湾産パイナップルは酸味が強いので、酸味をマイルドにしたり、甘みを補充したりするためにあんに冬瓜などを加えるパイナップルケーキがあります。このパイナップルケーキのことを「鳳梨酥」といいます。元々、パイナップルケーキは「鳳梨酥」が主でしたが、台中にある製菓店「日出」が2006年に初めてパイナップル・オンリーのあんを用いた鳳梨酥を作りました。これが「土鳳梨酥」のはじまり。「土」には“その土地の、土着の”という意味合いがあり、台湾産パイナップルを主原料とし、冬瓜などを加えていないパイナップルケーキのことをそれまでのパイナップルケーキとは区別して「土鳳梨酥」と呼ぶようになりました。
実際、冬瓜などを使うと原材料費が安く抑えられる部分もあり、材料にこだわっているお店や高級なパイナップルケーキと打ち出したいお店は、「土鳳梨酥」としっかり書くことが多くなりました。違いは、パッケージ裏の原材料の部分を見てみるとよくわかります。
また、パイナップルの品種にも酸味強めの「3號仔」を使用したり、甘さ強めの「金鑽鳳梨（＝台農17號）」を使用したり、これらの品種をブレンドしてあんにしたり。材料が少ないにも関わらず、味への工夫はかなり奥深い部分があります。そのため食べ比べが面白いのです。
ただし味は人それぞれの好みによって違うので、甘みの強い「鳳梨酥」の方が好きという人もいますし、高級店でも味にこだわっているからこそ「鳳梨酥」を作っているところもあります。
ちなみに中国語で「酥」はクッキーのようなサクサクとしたお菓子に用いられることが多いので、語句的にいえば「パイナップルクッキー」という訳の方が近いかもしれません。けれどもパイナップルケーキはクッキーよりももう少ししっとり感がありますし、既に台湾でも英語表記などで「パイナップルケーキ」として定着しています。
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